韭菜对环境条件的要求：温度韭菜属百合科，多年生宿根草本植物，耐寒性强，适应性广。发芽适温15--18°C，从播种到第一片真叶显露需15—20天；幼苗期即第一片真叶显露到定植，适温为12—24°C，需40—80天；营养生长盛期对温度适应范围较广，韭叶可忍受一4°C的低温，地下根茎可耐一40°C的严寒，高寒地区也能自然越冬。但韭菜不耐高温，气温超过24°C，生长缓慢，纤维增多，品质变劣。韭叶生长以18—24°C为宜。

　　轻韭菜是一种长日照植物，即植物生长到一定大小，通过春化、花芽分化来感受低温，而植物苔藓、开花、结果必须在高温下的阳光下进行;光强适中，韭菜叶生长快，纤维少，产量高，品质好。水韭叶耐旱，根状湿，是一种半湿润的蔬菜，土壤水分大，分蘖能力强，生长迅速，叶鞘厚，抗倒伏。叶宽而嫩，叶黄，韭菜味浓，亩产一般在万斤左右。秋收早，春季3月可以上市，比其他品种提前15天上市，冬季可以略覆盖以生产韭菜，是保护生产韭菜和韭黄的理想品种。

　　韭菜2棵韭菜根高50厘米，叶宽细嫩，抗寒性强，产量、品质与791棵韭菜相近，是该地区生产和保护韭菜的优良品种。河南省选育已在全国推广。河南洛阳本地的一种韭菜，叶宽而厚，顶端弯曲后卷成钩状。分蘖力差，抗寒、耐热、抗倒伏。适用于野外设施保护栽培。大豆秆内蒙古本地品种。叶扁平，分蘖少，芳香，品质好。

　　耐热耐寒，晚生苔。适合冬、春季设施保护和栽培。天津大黄幼苗叶片淡绿，叶宽厚，分蘖力强，产量高。但叶水分多，管理不当，容易发生腐烂，适合华北地区保护性栽培。杭州雪韭属杭州西江、绍兴、嘉兴农业种，又称嘉兴白根。叶短而宽，颜色深，直立，生长势强，离体力强。该品种生长快，播种99天后达到收获标准，适应连阴弱光能力强，保护地的生产成功率高。特别是休眠期短，在10℃下可休眠10天左右，只有少数叶尖在休眠期间表现出干燥，是我国北方地区晚秋生产的主要品种之一。

　　将当年的新种子在35°C的温水中浸泡一天，并置于15-20°C的环境中加速发芽。2-3天后，白穗暴露，准备播种。当外部温度稳定在10℃，地面温度在5 cm以上时，即可播种。北方地区适宜播种时间为4月中旬、4月下旬，苗期为100天。为了便于苗木管理，多采用播种。行距6—10厘米，开浅沟深2厘米，将种子均匀播种于沟中，然后用马铃薯扫帚扫去畦面，压制浇水后，每亩用种子量2.5—3.5公斤。

　　也可以广播，秋天当地扣棚。沟宽10 - 15厘米，深2厘米，沟距30 - 40厘米，沟内均匀播种，地膜浇水。与其他蔬菜相比，韭菜苗期覆盖面积长，必须加强苗床管理，才能长出一棵壮苗。播种后秧苗一般不能在出苗前浇水;幼苗高15厘米左右时，轻浇频繁，防止犁沟表面突然干燥突然湿润，水量突然大突然小。导致幼苗黄色;6月以后，气温升高，蒸发，需加强灌溉，除供应韭菜生长需要外，还要水冷，注意隔行除草;7 - 8月高温降雨，应及时排水防水。

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